Beschrijving
Vintage: 2017
Druivenrassen: Savagnin
Herkomst: Jura, Château-Chalon
Terroir: Kalksteen, mergel
Opvoeding: Minimaal 6 jaar Frans eiken
Certificering: Biologisch
Deze Vin Jaune komt uit de AOC Côtes du Jura in plaats van Château-Chalon, maar is bereid volgens exact dezelfde traditionele methode: 100% Savagnin, minstens 6 jaar en 3 maanden rijping in gedeeltelijk gevulde vaten onder de beschermende gistlaag. Het verschil in prijs weerspiegelt het prestige van de specifieke appellation, niet noodzakelijk de kwaliteit.
De 2017-jaargang bevindt zich nu op de drempel van zijn drinkbaarheid. Vin Jaune evolueert decennialang in de fles en bereikt zijn absolute hoogtepunt vaak pas na 15-30 jaar. Dit is een wijn om te koesteren en geduldig te ontdekken.
In het glas toont de wijn een prachtige amberkleur. Het bouquet is inmiddels vol ontwikkeld: intense tonen van walnoot, curry, citrusschil, gedroogde abrikoos en een vleugje grove mosterd. De smaak is droog en geconcentreerd, met de karakteristieke “rancio”-tonen van langdurige oxidatieve rijping. De zuurgraad blijft levendig en draagt de smaak naar een eindeloze afdronk.
Spijsadvies: Comté van 36+ maanden, poulet au Vin Jaune, kreeft met botersaus, foie gras, Aziatische gerechten met kokos en curry.
DOMAINE BERTHET-BONDET (Jura)
Domaine Berthet-Bondet is een van de meest gerespecteerde producenten van de Jura, gevestigd in het pittoreske dorpje Château-Chalon. In 1985 namen Chantal en Jean Berthet-Bondet, beiden landbouwkundig ingenieurs, een domein over dat al vijftig jaar geen wijn meer had geproduceerd. Met passie en vakmanschap brachten zij de verwaarloosde wijngaarden terug tot leven.
Vandaag beheert hun dochter Hélène het domein, samen met haar man en kinderen. Het bezit strekt zich uit over 15 hectare, waarvan de helft in de prestigieuze AOC Château-Chalon ligt – de enige appellation die uitsluitend Vin Jaune mag produceren. De andere helft valt onder de AOC Côtes du Jura. Sinds 2010 is het domein biologisch gecertificeerd.
De Jura is een van de meest unieke wijnregio’s ter wereld. De combinatie van continentaal klimaat, mergel- en kalksteenbodems, en inheemse druivenrassen als Savagnin, Chardonnay, Poulsard en Trousseau creëert wijnen die nergens anders ter wereld worden geëvenaard. De beroemde oxidatieve wijnbereidingstechniek “sous voile” – waarbij een laagje gist op de wijn ontstaat tijdens de rijping – geeft de wijnen hun karakteristieke noten van walnoot en amandel.
