Beschrijving

Vintage: 2023

Druivenrassen: Savagnin (ouillé)

Herkomst: Jura, Côtes du Jura

Terroir: Kalksteen, mergel

Opvoeding: Cuve

Certificering: Biologisch

 

De Savagnier is de pure, ongeoxideerde uitdrukking van de Savagnin-druif van Domaine Berthet-Bondet. De term “ouillé” verwijst naar de traditionele praktijk van regelmatig bijvullen van de vaten, waardoor geen gistlaag (voile) kan ontstaan. Het resultaat is een heldere, frisse wijn die het ware karakter van deze bijzondere druif laat zien zonder de oxidatieve noten die Vin Jaune kenmerken.

De druiven groeien op de kalksteenhellingen rond Château-Chalon, waar de mergelbodems en het koele continentale klimaat zorgen voor druiven met behouden zuurgraad en intense minerale uitdrukking. De vinificatie in cuve bewaart de zuiverheid en frisheid van het fruit.

In het glas toont de wijn een helder strogeel met groene reflecties. Het bouquet is expressief en aromatisch: witte bloemen, groene appel, verse amandelen en een distinctieve minerale ondertoon die typisch is voor Savagnin. De smaak is droog en strak, met een bijna zilte mineraliteit en een elegante zuurgraad die de wijn spannend en gastronomisch maakt. De afdronk is lang en zuiver, met een lichte bitterheid die doet denken aan citrusschil.

Spijsadvies: Comté van 18-24 maanden, raclette, vis met botersaus, kip met morieljes, witlof met ham en kaas.

 

DOMAINE BERTHET-BONDET (Jura)

Domaine Berthet-Bondet is een van de meest gerespecteerde producenten van de Jura, gevestigd in het pittoreske dorpje Château-Chalon. In 1985 namen Chantal en Jean Berthet-Bondet, beiden landbouwkundig ingenieurs, een domein over dat al vijftig jaar geen wijn meer had geproduceerd. Met passie en vakmanschap brachten zij de verwaarloosde wijngaarden terug tot leven.

Vandaag beheert hun dochter Hélène het domein, samen met haar man en kinderen. Het bezit strekt zich uit over 15 hectare, waarvan de helft in de prestigieuze AOC Château-Chalon ligt – de enige appellation die uitsluitend Vin Jaune mag produceren. De andere helft valt onder de AOC Côtes du Jura. Sinds 2010 is het domein biologisch gecertificeerd.

De Jura is een van de meest unieke wijnregio’s ter wereld. De combinatie van continentaal klimaat, mergel- en kalksteenbodems, en inheemse druivenrassen als Savagnin, Chardonnay, Poulsard en Trousseau creëert wijnen die nergens anders ter wereld worden geëvenaard. De beroemde oxidatieve wijnbereidingstechniek “sous voile” – waarbij een laagje gist op de wijn ontstaat tijdens de rijping – geeft de wijnen hun karakteristieke noten van walnoot en amandel.