Beschrijving

Vintage: 2022

Druivenrassen: Savagnin (ouillé)

Herkomst: Jura, Côtes du Jura

Terroir: Kalksteen, mergel

Opvoeding: 80% Acacia, 20% Frans eiken

Certificering: Biologisch

 

L’Acacia is een bijzondere witte wijn die experimenteert met een ongebruikelijk type houtrijping. De naam verwijst naar het dominante rijpingsvat: 80% acaciahout, aangevuld met 20% Frans eiken. Acaciahout is zeldzaam in de wijnwereld maar geeft wijnen een uniek aromatisch profiel met delicate honingtoetsen en een zachte, ronde textuur zonder de vanille- en toastnoten van eikenhout.

De Savagnin-druiven worden in ouillé-stijl gevinifieerd, wat betekent dat de vaten regelmatig worden bijgevuld om oxidatie te voorkomen. Dit bewaart de frisse, primaire fruitaroma’s terwijl de acaciarijping complexiteit en textuur toevoegt.

In het glas presenteert de wijn een prachtige goudgele kleur met koperen reflecties. Het bouquet combineert de karakteristieke mineraliteit van Savagnin met subtiele honingnoten, witte bloemen, rijpe peer en een vleugje acacia-bloesem. De smaak is vol en romig, met een bijna olieachtige textuur die mooi in balans wordt gehouden door een strakke zuurgraad. De afdronk is lang en complex, met nuances van hazelnoot en wilde bloemen.

 

Spijsadvies: Langoustines met botersaus, gevogelte met champignonsaus, Comté 24+ maanden, kip met Vin Jaune-saus.

 

DOMAINE BERTHET-BONDET (Jura)

Domaine Berthet-Bondet is een van de meest gerespecteerde producenten van de Jura, gevestigd in het pittoreske dorpje Château-Chalon. In 1985 namen Chantal en Jean Berthet-Bondet, beiden landbouwkundig ingenieurs, een domein over dat al vijftig jaar geen wijn meer had geproduceerd. Met passie en vakmanschap brachten zij de verwaarloosde wijngaarden terug tot leven.

Vandaag beheert hun dochter Hélène het domein, samen met haar man en kinderen. Het bezit strekt zich uit over 15 hectare, waarvan de helft in de prestigieuze AOC Château-Chalon ligt – de enige appellation die uitsluitend Vin Jaune mag produceren. De andere helft valt onder de AOC Côtes du Jura. Sinds 2010 is het domein biologisch gecertificeerd.

De Jura is een van de meest unieke wijnregio’s ter wereld. De combinatie van continentaal klimaat, mergel- en kalksteenbodems, en inheemse druivenrassen als Savagnin, Chardonnay, Poulsard en Trousseau creëert wijnen die nergens anders ter wereld worden geëvenaard. De beroemde oxidatieve wijnbereidingstechniek “sous voile” – waarbij een laagje gist op de wijn ontstaat tijdens de rijping – geeft de wijnen hun karakteristieke noten van walnoot en amandel.