Beschrijving
Vintage: 2010
Druivenrassen: Savagnin
Herkomst: Jura, Château-Chalon
Terroir: Kalksteen, mergel
Opvoeding: Minimaal 6 jaar Frans eiken
Certificering: Biologisch
Château-Chalon is de meest prestigieuze appellation van de Jura – en tegelijkertijd een van de meest unieke ter wereld. Deze AOC produceert uitsluitend Vin Jaune, de legendarische “gele wijn” die minstens 6 jaar en 3 maanden moet rijpen in gedeeltelijk gevulde eiken vaten. Tijdens deze jarenlange rijping vormt zich een laagje gist op de wijn, de beroemde “voile”, die de wijn beschermt tegen volledige oxidatie terwijl de karakteristieke smaken zich ontwikkelen.
De 2010-jaargang van Berthet-Bondet heeft nu meer dan 15 jaar rijping achter de rug en bereikt het perfecte drinkmoment. De 100% Savagnin-druiven komen van de steile kalksteenhellingen van Château-Chalon, waar de specifieke microklimaten en bodems al eeuwenlang de beste Vin Jaune produceren.
In het glas presenteert de wijn een diepe amberkleur met gouden reflecties. Het bouquet is monumentaal complex: intense aroma’s van walnoot, amandelen, curry, geroosterd brood, gedroogde appel en een vleugje saffraan. De smaak is droog en geconcentreerd, met een haast ongelofelijke diepte en complexiteit. Ondanks de oxidatieve rijkdom is er een verrassende frisheid die de wijn elegant maakt. De afdronk duurt minutenlang en ontvouwt steeds nieuwe nuances.
Spijsadvies: Oude Comté van 36+ maanden, kip aux morilles, kreeft thermidor, foie gras, exotische currygerechten.
DOMAINE BERTHET-BONDET (Jura)
Domaine Berthet-Bondet is een van de meest gerespecteerde producenten van de Jura, gevestigd in het pittoreske dorpje Château-Chalon. In 1985 namen Chantal en Jean Berthet-Bondet, beiden landbouwkundig ingenieurs, een domein over dat al vijftig jaar geen wijn meer had geproduceerd. Met passie en vakmanschap brachten zij de verwaarloosde wijngaarden terug tot leven.
Vandaag beheert hun dochter Hélène het domein, samen met haar man en kinderen. Het bezit strekt zich uit over 15 hectare, waarvan de helft in de prestigieuze AOC Château-Chalon ligt – de enige appellation die uitsluitend Vin Jaune mag produceren. De andere helft valt onder de AOC Côtes du Jura. Sinds 2010 is het domein biologisch gecertificeerd.
De Jura is een van de meest unieke wijnregio’s ter wereld. De combinatie van continentaal klimaat, mergel- en kalksteenbodems, en inheemse druivenrassen als Savagnin, Chardonnay, Poulsard en Trousseau creëert wijnen die nergens anders ter wereld worden geëvenaard. De beroemde oxidatieve wijnbereidingstechniek “sous voile” – waarbij een laagje gist op de wijn ontstaat tijdens de rijping – geeft de wijnen hun karakteristieke noten van walnoot en amandel.
