Beschrijving
Dit kleine familie domein in Villers-Sous-Châtillon, van slechts 12 ha, maakt al generaties lang prachtige champagnes. Er wordt gebruik gemaakt van algen voor de bemesting van de wijngaarden en de druiven worden handmatig geoogst. Tijdens het vinificatie proces krijgen de wijnen geen malolactische fermentatie en worden ze niet gefilterd. Dit zorgt ervoor dat de wijnen mooie levendige zuren hebben en zeer geschikt zijn om te ouderen.
Slechts 10% van de champagne producenten werkt zonder malolactische gisting. Dit is een methode waarbij de champagne langer moet rijpen en die mede daardoor vrij kostbaar is. Bij RC Lemaire zijn ze (terecht) erg trots op deze werkwijze.
Alle champagnes van dit familiedomein rijpen 4 tot 6 jaar in eigen kelder. De vintage champagnes op houten vaten, de non-vintage champagnes op RVS.
